（单选题）
调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
A面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C质量好的硬质面包具有一定的弹性
D面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。
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调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
（单选题）
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
（单选题）
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
（判断题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
（单选题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
