（单选题）
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。
A面团如果搅拌不足，面团则发黏
B面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
C如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
D水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
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（判断题）
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
