（填空题）
乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。
正确答案
乳脂肪球；胡萝卜素和叶黄素
答案解析
略
相似试题
（填空题）
新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。
（填空题）
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
（填空题）
乳中的磷酸钙，其溶解度随温度升高而（）。
（填空题）
冷藏乳的变质主要在于乳中的（）和（）的分解。
（填空题）
乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。
（填空题）
骨粉含蛋白质（）、脂磷酸钙（）、粗纤维（）。
（单选题）
乳中的固有酸度主要来源于乳中的（）
（判断题）
酒石酸的提取过程中的沉淀碳酸钙与氧化钙的比例是1：2。
（填空题）
低温巴氏杀菌这种杀菌是采用温度是63℃、时间是（）或72℃、（）秒加热。这种杀菌方法可钝化乳中的碱性磷酸酶，杀死乳中所有病原菌、酵母和霉菌以及大部分细菌，但不能杀死生长缓慢的某些种微生物
