原因：
（1）原料方面，小麦粉的筋力太低，或小麦粉末经后熟过程及和面工艺控制不当；
（2）湿挂面头回机的比例太高；
（3）压片操作时，厚薄不均匀，紧密的程度差异太大；
（4）烘干及冷却条件不合适。
解决方法：
（1）采用低温慢速烘干工艺
（2）控制成品面条的水分含量（12.5%~14.5%）
（3）防止骤冷骤热
（4）选择优质小麦粉
（5）适当添加食盐（2%~3%）
（6）优化和面工艺参数（定量，定时，定温）
（简答题）
简述挂面生产中产生酥面的原因以及解决方法。
正确答案
答案解析
略
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