麦汁煮沸过程要做的质量检查有：
①检查煮沸麦汁pH，一般应为5.2～5.4，蛋白质凝聚良好；
②检查酒花质量，按时按量添加酒花，以保证酒花的添加效果；
③检查酸和助剂质量，按时按量添加；
④及时检测满锅麦汁浓度，煮沸终了前20min以后，至少检测两次麦汁浓度，煮沸结束时，必须保证定型麦汁浓度符合工艺要求；
⑤检查、控制蒸汽压力，保证煮沸效果；
⑥检查煮沸麦汁质量，取一杯煮沸1hr后的麦汁，迎光检视，麦汁应清亮透明，很快有大片的絮状蛋白质凝固物沉于杯底。
（简答题）
麦汁煮沸过程要做哪些质量检查？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。
（填空题）
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
（简答题）
麦汁煮沸过程有何作用？
（判断题）
10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。
（单选题）
下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：（）
（填空题）
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
（填空题）
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
（简答题）
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
（填空题）
麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
