（名词解析）
蛋白质分子所带的净电荷对蛋白质的持水性具有什么意义？
正确答案
其一，净电荷是蛋白质分子吸引水的强有力的中心；其二，由于净电荷使蛋白质分子间具有静电斥力，因而可以使蛋白质分子结构松弛，增加了持水效果。对肉来讲，净电荷如果增加，那么持水性得以提高；净电荷若减少，则持水性降低。
答案解析
略
相似试题
（判断题）
蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。
（填空题）
蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带（）电荷，在碱性溶液中带（）电荷。当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相待，此时的蛋白质成为（），该溶液的pH值称为蛋白质的（）
（填空题）
在水溶液中，三价铬络离子所带的电荷数量和电荷符号是由络离子内界中（）的性质和数量决定。
（判断题）
若干只电容器串联，电容量越小的电容器所带的电荷量也越少。
（判断题）
蛋白质分子多肽链上的疏水性氨基酸残基倾向于包裹在蛋白质分子的内部。
（单选题）
蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。
（单选题）
某电容器两端的电压为40V时，它所带的电荷量是0.2c，若它两端的电压降到10V时，则（）
（填空题）
蛋白质分子处于等电点时，其净电荷为（），此时它的溶解度（）。
（判断题）
变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，表面的水化膜被破坏引起的。
