（1）原理：氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，氨基与甲醛结合，从而使其碱性消失。这样就可以用氢氧化钠溶液滴定-COOH，并用间接法测定氨基酸的总量。
（2）误差来源：
①脯氨酸与甲醛作用时产生不稳定的化合物，使结果偏低
②酪氨酸含有酚酸基，滴定时会消耗一些碱而致使结果偏高
③溶液中若有铵存在也可与甲醇反应，使结果偏高
（简答题）
简述甲醛滴定法测定氨基酸含量的原理和误差来源。
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
由于氨基酸分子中的（）可以用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法
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用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性酒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（）。
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