（填空题）
水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。
（判断题）
油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。
（填空题）
精子的顶体覆盖在（）处，其内含有（）、（）和磷酸酯酶等多种水解酶。
（填空题）
真核细胞中，酸性水解酶多存在于（）中，它是一种（）细胞器，表现在不同的此种细胞器含有不同的水解酶以及体积大小不同。
（填空题）
在地下水补给区与径流区的过渡带，由于排泄不畅、如现代（古代）沼泽分布区，水中含有大量的腐殖酸，对（）、（）的分布，起着控制作用。
（填空题）
油脂的变质可从两个方面理解，一方面是由于油脂原料和（）所发生酶解过程，另一方面是由于油脂原料在（）的作用下发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，形成对人体有害的各种醛、酮、酮酸及羟酸等化合物。
（判断题）
溶酶体含有多种酶类，其共同特征是都属于酸性水解酶。
（单选题）
初级溶酶体中含有多种水解酶类，酶的最适pH为（）左右。
（判断题）
微粒体（micro some）的腔中可能包含有信号肽水解酶。
