首页技能鉴定其他技能厨师
(判断题)

过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

    答案解析

  • (判断题)

    炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。

    答案解析

  • (判断题)

    冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。

    答案解析

  • (判断题)

    汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。

    答案解析

  • (单选题)

    过油是烹调中一项重要的(),就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内,使其形成一定的特色,以达到进一步烹制菜肴的要求。

    答案解析

  • (单选题)

    烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

    答案解析

  • (单选题)

    分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

    答案解析

  • (判断题)

    过油又称为炸制烹调法。

    答案解析

  • (单选题)

    将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

    答案解析

快考试在线搜题