（单选题）
过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
A工艺
B条件
C内容
D方法
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
（判断题）
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
（判断题）
过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。
（判断题）
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
（判断题）
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
（判断题）
走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
（单选题）
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
（判断题）
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
（判断题）
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
