（判断题）
过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。
（判断题）
过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
（单选题）
过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
（单选题）
过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。
（判断题）
过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。
（单选题）
要求质地脆嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
（单选题）
要求质地滑嫩的菜肴，过油时应使用（）锅过油。
（单选题）
菜肴原料过油时脱浆的原因之一是（）。
（单选题）
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
