（单选题）
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
A口味
B质感
C形状
D营养
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
上浆挂糊是烹调中保护营养素的有效措施之一。
（单选题）
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）
（判断题）
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
（单选题）
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
（判断题）
熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。
（判断题）
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
（单选题）
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
（判断题）
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
（判断题）
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
