（判断题）
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
（单选题）
菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。
（单选题）
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。
（单选题）
菜肴原料的着衣，具有（）功能。
（单选题）
菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。
（判断题）
菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。
（判断题）
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
（单选题）
挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。
（单选题）
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
