（单选题）
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。
A口味
B口感
C色彩
D形态
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜肴原料的着衣具有保护、改善、（）菜肴品种的功能。
（判断题）
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
（单选题）
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。
（判断题）
菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。
（单选题）
菜肴原料的着衣，具有（）功能。
（单选题）
下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）
（单选题）
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
（判断题）
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
（判断题）
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
