A对
B错
（单选题）
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
答案解析
（判断题）
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
几何图案冷菜的构图特点是（），图案规整。
要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
（多选题）
茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
