A流芡
B紧汁芡
C包汁芡
D跑马芡
（单选题）
烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
答案解析
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
（判断题）
川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
滑炒法要求操作敏捷，成菜时间短，芡汁应选择用（）最适宜。
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
