A刀工
B味型
C色泽
D热锅
（判断题）
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
答案解析
（单选题）
干烧鱼的色泽形成主要是（）。
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
（多选题）
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
