（单选题）
干烧鱼的色泽形成主要是（）。
A主料自然色
B配料形成色
C加热形成色
D收汁形成色
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
（判断题）
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
（判断题）
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
（单选题）
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
（判断题）
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
（多选题）
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
（单选题）
干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
（单选题）
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
（判断题）
制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
