（判断题）
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
（单选题）
干烧鱼的色泽形成主要是（）。
（判断题）
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
（单选题）
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
（单选题）
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
（单选题）
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
（判断题）
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
（判断题）
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
（单选题）
干烧菜的口味特点是（）。
