（单选题）
红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
A烧透入味
B快带入味
C慢慢入味
D咸甜入味
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
（单选题）
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
（单选题）
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
（单选题）
红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。
（判断题）
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
（判断题）
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
（判断题）
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
（判断题）
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
（判断题）
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
