A收汁
B勾芡
C淋油
D翻身
（单选题）
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
答案解析
干烧鱼的色泽形成主要是（）。
（判断题）
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
（多选题）
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
