A江团
B岩鲤
C鳊鱼
D白鲢鱼
（单选题）
干烧鱼的色泽形成主要是（）。
答案解析
（判断题）
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
（多选题）
“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（）上席
干烧鱼在烧制过程中翻身（个）的目的是为了受热均匀和（）。
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。
呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
制作干烧鱼一尾，成本是6元，售价是10元，则销售毛利率是40％。
