A十字
B网状
C柳叶
D人字
（判断题）
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
答案解析
（单选题）
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。
红烧鱼的成菜芡汁为（）。
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
