（单选题）
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
A直剞；
B斜剞；
C反刀剞；
D推刀剞
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
（单选题）
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
（单选题）
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
（判断题）
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
（单选题）
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
（判断题）
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
（单选题）
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。
（单选题）
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
