（单选题）
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
A1/2
B3/4
C2/3
D4/5
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
（单选题）
菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。
（单选题）
剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹。
（单选题）
斜剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，层层递进相叠，呈披复之鳞毛状。
（单选题）
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
（单选题）
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
（单选题）
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
（判断题）
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
（单选题）
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。
