A对
B错
（判断题）
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
答案解析
（单选题）
松鼠鳜鱼剞的是（）。
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（）。
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
斜剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，层层递进相叠，呈披复之鳞毛状。
红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
