A鳞毛花刀
B菊花花刀
C绣球花刀
D葡萄花刀
（判断题）
松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
答案解析
干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。
（单选题）
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
