A切下鱼头
B切下鱼尾
C取下鱼肉
D剖开脊背
（单选题）
松鼠鳜鱼在刀工处理时的第一步是（）。
答案解析
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
制作芝麻凉卷的第一步是将搓好的糯米饭滚上（）
（判断题）
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种。
（简答题）
泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有几种？
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
