A菊花花刀
B鳞毛花刀
C麦穗花刀
D绣球花刀
（单选题）
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
答案解析
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
（判断题）
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
（简答题）
制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千克80.00元，调配料等合计为5.00元，销售毛利率为38％，问此菜的售价是多少？
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
