A挂糊
B上浆
C拍粉
D上色
（单选题）
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
答案解析
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
松鼠鳜鱼在油炸前要进行（）处理。
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼刀工处理的第一步是（）。
（判断题）
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
小卷在炸制成熟后（） 处理。
大卷在炸制成熟成（）处理。
