A不需要进行改刀
B需要进行改刀
C需要进行调味
D需要进行烹汁
（单选题）
小卷在炸制成熟后（） 处理。
答案解析
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
（填空题）
在炸制点心中六成油温约合（）度。
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
（判断题）
糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。
炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温。
