（单选题）
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
答案解析
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
小卷在炸制成熟后（） 处理。
大卷在炸制成熟成（）处理。
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温中炸制成熟上色。
（判断题）
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。
制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。
