A煮熟处理
B风干处理
C红烧处理
D上色处理
（单选题）
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
答案解析
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
“九转大肠”这一名菜源于（）年间。
九转大肠选用的是（）。
（判断题）
山东菜的代表菜有九转大肠。
九转大肠在红烧前的预熟工序是（）。
小卷在炸制成熟后（） 处理。
大卷在炸制成熟成（）处理。
在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
