A刚熟
B五成焾
C七成焾
D九成焾
（填空题）
在炸制点心中六成油温约合（）度。
答案解析
（单选题）
鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
小卷在炸制成熟后（） 处理。
大卷在炸制成熟成（）处理。
九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。
制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
（判断题）
腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
