首页技能鉴定其他技能厨师
(判断题)

清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

相似试题

  • (判断题)

    清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。

    答案解析

  • (单选题)

    将两种或两种以上的主料加工成形后,加调料拌渍,粘贴在一起,挂糊后在少量油中先煎一面,使其呈金黄色,另一面不煎而成菜的烹调方法称为()。

    答案解析

  • (单选题)

    清炸是一种旺火热油而不()的炸法。

    答案解析

  • (单选题)

    清炸主料加工形状以()为宜。

    答案解析

  • (单选题)

    清炸时,主料以质地细嫩,()的动物性原料为主。

    答案解析

  • (判断题)

    炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

    答案解析

  • (单选题)

    制作烤牛外脊要把牛外脊用()腌入味。

    答案解析

  • (单选题)

    制作铁扒鳕鱼要用盐、胡椒粉、()把鳕鱼腌入味。

    答案解析

  • (单选题)

    制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、()等把鱼片腌入味。

    答案解析

快考试在线搜题