（单选题）
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
A调味
B切配
C挂糊
D过油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
（判断题）
干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。
（判断题）
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
（判断题）
干炸响铃是不挂糊的炸法。
（判断题）
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
（单选题）
“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。
（判断题）
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
（判断题）
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
（单选题）
“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。
