A对
B错
（判断题）
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
答案解析
制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。
糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。
（单选题）
炸制法适用于（）面坯制品的熟制。
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
薯类面坯制品，成熟以（）为主。
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆
