A对
B错
（判断题）
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
答案解析
（单选题）
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
明酥类制品多适用于干烙成熟法。
（）制品多采用烘烤成熟的方法。
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
（填空题）
一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。
