A对
B错
（判断题）
糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。
答案解析
（单选题）
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
玉米面饼子一般是用烤制法成熟的。
澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
烤制面点制品的工艺流程是：定温→（）→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
