A炸
B烙
C烤
D蒸
（判断题）
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
答案解析
糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。
（单选题）
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。
乳制品最适宜储存的温度是（）。
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
