A190℃
B220℃
C230℃
D240℃
（判断题）
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
答案解析
（单选题）
烤炉的温度在170~200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
