（单选题）
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。
A内质
B质量
C底部
D外部
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
（判断题）
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
（单选题）
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
（单选题）
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
（单选题）
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
（填空题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
（判断题）
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
（判断题）
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
（单选题）
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
