（单选题）
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
A洁白
B红亮
C金黄发亮
D光亮
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
（单选题）
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
（单选题）
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。
（填空题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
（单选题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。
（单选题）
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
（单选题）
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
（单选题）
在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
（单选题）
在给面包坯表面刷蛋液时，刷入量以（）为宜。
