（填空题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。
（单选题）
在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。
（判断题）
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（判断题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
（判断题）
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
