(判断题)
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
(单选题)
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与()发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
(单选题)
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,()与蛋白质发生重要的物理、化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
(单选题)
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的()和化学变化,这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
(单选题)
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和(),这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
(判断题)
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化,这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
(单选题)
烤制糖浆皮类的制品,烤炉的温度以()为宜。
(单选题)
烤炉的底火主要用于烤制制品(),形成色泽和质感。
(单选题)
烤制的菜肴在加热中一般不能调味,成熟后应进行()。