（判断题）
烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的（）和化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和（），这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
（判断题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
（单选题）
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
（单选题）
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。
（单选题）
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。
