（判断题）
烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烤制面点时，不同品种要用不同的火力，同一品种还要（）的火力。
（单选题）
烤制面点时，不同品种要用（），同一品种，还要分出不同节段的火力。
（判断题）
烤制面点时，烤箱的温度按部位分，可分为底火和侧火两种。
（判断题）
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
（单选题）
面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持（）。
（填空题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
（单选题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需要涂上一层（），使成品更容易着色。
（判断题）
烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。
（单选题）
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
