A外观
B内质
C色泽
D火力
（单选题）
烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。
答案解析
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
（判断题）
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。
（填空题）
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）
