（单选题）
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
A小于
B大于
C相同
D不同
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
（单选题）
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
（单选题）
烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）
（单选题）
烤制面包时第一阶段面火应掌握在（），底火要高但不能超过220～240℃。
（判断题）
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
（单选题）
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）
（判断题）
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
（判断题）
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
（单选题）
使用电烤箱烤制制品时，（）灯亮起后，再设定底、面火温度。
