A90℃
B100℃
C120℃
D150℃
（单选题）
烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）
答案解析
烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
（判断题）
烤制面点制品要正确的运用底火、面火。
烤制层酥制品时，底火应（）面火。
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。
烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜。
烤制面包的第三阶段火力要降至（）
